Описание
| Тархун, эстрагон – Природа подарила нам немало растений с массой полезных свойств, из-за которых человек может использовать их не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии. Такой травой является и тархун, который в Европе чаще именуют эстрагоном. Это многолетнее растение богато фитонутриентами и антиоксидантами, способствующими укреплению здоровья и предотвращению заболеваний. Ботаники относят тархун к семейству астровых (Asteraceae), роду «полынь» (Artemisia), в силу чего называют его еще и драконовой полынью. В нашей стране это растение известно, в первую очередь, как основной компонент популярного когда-то прохладительного напитка
Пряный аромат и пикантный, слегка терпкий вкус тархуна, чем-то похожий на анис, делает блюда и напитки свежими, яркими и оригинальными. Интересный факт: Латинское название тархуна – «Artemísia dracuncúlus», которое используется для обозначения всех видов полыни и происходит от греческого «artemes» ― что значит «здоровый». Хотя по преданиям, первое слово связано с именем греческой богини Артемиды, а второе – с драконом. У нас это растение называют «драгун-трава», а в Польше «полынь-дракончик». Ассоциации с мифическим существом возникают из-за формы листа, напоминающей раздвоенный драконий язык, и ещё формой корня, похожего на змею. Объясняют это и тем, что растение в лечебных целях является отличным противоядием от укусов некоторых видов змей. |
Тархун, эстрагон
Полезные свойства
Полезные свойства эстрагона уже многие столетия используются медиками и кулинарами Европы, Америки и Азии.
Первые записи о пользе и использовании тархуна в лечебных целях были найдены в VIII веке в работе Ибн Байтера, арабского доктора и ботаника. Он предлагал добавлять это растение в напитки для достижения целебных свойств.
Химический состав 100 грамм сухого продукта
| Витамины | Микро- и макроэлементы | ||
|---|---|---|---|
| Витамин А | 0,1 мг | Кальций | 40 мг |
| Витамин РР | 0,5 мг | Магний | 30 мг |
| Витамин В1 | 0,03 мг | Натрий | 70 мг |
| Витамин В2 | 0,03 мг | Калий | 260 мг |
| Витамин С | 10 мг | Фосфор | 50 мг |
| Витамин РР | 0,7 мг | Железо | 0,5 мг |
| Йод | 9 мкг |
Это изящное растение богато многочисленными полезными для здоровья фитонутриентами, которые необходимы для поддержания здоровья.
Основными эфирными маслами тархуна являются эстрагол (метилхавикол), цинеол, оцимен и фелландрен.
- укрепляет иммунитет;
- является источником витамина С и антиоксидантов;
- нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
- улучшает метаболизм;
- усиливает потенцию;
- нормализует менструальный цикл;
- снимает стресс и успокаивает нервную систему;
- обладает глистогонным действием
- снимает воспаления.
Польза тархуна для здоровья:
- Традиционно тархун используется в качестве стимулирующего аппетит средства и для облегчения анорексических симптомов.
- Научные исследования показывают, что полифенольные соединения в этом растении способствуют снижению уровня сахара в крови.
- Тархун — это один из наиболее богатых пищевых источников антиоксидантов из числа распространенных кулинарных трав. Его показатель ORAC (Oxygen radical absorbance capacity), отражающий способность антиоксиданта поглощать свободные радикалы кислорода, составляет 15542 TE.
- Лабораторные исследования экстракта тархуна показывают, что определенные соединения в нем блокируют активацию тромбоцитов, предотвращая агрегацию тромбоцитов и их прилипание к стенкам кровеносных сосудов. Это, в свою очередь, способствует предотвращению формированию сгустков крови в малых кровеносных сосудах сердца и мозга, защищая таким образом от сердечных приступов и инсультов.
- Тархун — очень богатый источник витаминов, в том числе витаминов C и A, а также B-комплекса — фолиевой и никотиновой кислот, рибофлавина и других, действующих в качестве антиокисдантов веществ, а также факторов, способствующих метаболическим ферментам.
- Тархун является отличным источником таких минералов, как кальций, марганец, железо, магний, медь, калий и цинк. Марганец используется организмом в качестве фактора, способствующего антиоксидантному ферменту супероксиддисмутазе. Железо необходимо для клеточного (тканевого) дыхания и является сопутствующим фактором фермента цитохромоксидазы, а также способствует формированию клеток крови.
Использование тархуна в медицине:
- Например, тархун используют при лечении гельминтоза (обладает глистогонным действием)
- Также он способен снимать спазмы, обладает мочегонным воздействием.
- Кроме того, известно его положительное влияние на половую систему – как мужскую, так и женскую. Растение принимают для улучшения потенции, а женщинам оно позволяет нормализовать менструальный цикл, если он нерегулярный.
- При гипертонии рекомендуется составлять смесь из эстрагона и других пряных трав для замены ими соли.И это еще не все)
- Оценила свойства тархуна и народная косметология, поскольку растение положительно воздействует на кожу. Свежий либо сушеный эстрагон рекомендуется добавлять в маски.
- Сегодня на траву обратили свое внимание и диетологи. В ней содержится очень мало калорий, но он является полезным заменителем соли. В силу этого сегодня эстрагон включают в бессолевые диеты.
- Способность улучшать пищеварение делает драконову полынь еще более привлекательным ингредиентом во время диеты.
- Все эти полезные свойства дополняет еще одно – способность благотворно влиять на нервную систему.
- Лечат травой и воспаления ротовой полости. Помимо этого ее используют для лечения дерматологических недугов
Засушенный эстрагон нашёл своё применение в виде чаёв и лечебных настоек. Отвар из листьев оказывает благоприятное воздействие при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, спазмах кишечника, метеоризме, вялом пищеварении, нарушении менструального цикла у женщин и болезненных месячных. Препараты, сделанные из тархуна, обладают противовоспалительным, ранозаживляющим, мочегонным, антиспазматическим, тонизирующим, успокаивающим и противоглистным свойствами.
Использование в кулинарии:
Уникальным ингредиентом тархун является для таких блюд, как татарский соус, равигот и бернез.
В Польше эта приправа присутствует в окрошке, а в Азербайджане её в обязательном порядке добавляют в плов и манты.
Листья эстрагона применяют в кулинарных целях свежими или сушеными, а смесь нежных стеблей и листьев используют для ароматизации уксуса, приготовления овощных, грибных маринадов.
Свежий и сушеный эстрагон кладут в салаты, закуски и гарниры из яблок, помидоров, цветной капусты, корнишонов, цукини, огурцов, картофеля.
Также пряность добавляют в омлеты, холодные супы (например, в окрошку), уху, борщ, мясные и куриные супы и бульоны, холодную запеченную свинину и говядину, вторые горячие блюда (тушеную курицу и рыбу, пловы с бараниной, манты, овощное рагу, бифштексы, отбивные), блюда из дичи, блюда из субпродуктов (тушеные почки), блюда из фасоли и гороха.
Эстрагон придает тонкий вкус разнообразным соусам (майонез, равигот, бернез; томатный, сметанный, щавелево-эстрагонный, лимонный, татарский соус) и кисломолочным продуктам, в частности несладкому натуральному йогурту и сырам.
Некоторые тонкости в употреблении Эстрагона:
- Сушеные листья тархуна закладывают в супы и горячие вторые блюда за 5 минут до готовности
- Аромат и вкус тархуна особенно ярко проявляются в сочетании с кислыми продуктами – лимонным соком, ягодой и фруктами.
- На листьях тархуна настаивают очень вкусную водку – для этого рекомендуется на несколько недель положить в бутылку свежий или сухой пучок веток эстрагона.
- Добавив в тесто для выпечки хлеба щепотку сушеного или свежего тархуна с можжевеловыми ягодами, можно получить лесной аромат выпечки.
Эстрагон хорошо сочетается с черным перцем, имбирем, шафраном, мускатным орехом, календулой, лавандой, мятой, тмином, горчицей, луком, петрушкой, укропом, сельдереем.
Сушеный эстрагон обладает более мощным вкусом и запахом, чем свежий, поэтому следует учитывать эту особенность и осторожно добавлять эстрагон в блюдо. Тархун с осторожностью стоит употреблять беременным и людям с индивидуальной непереносимостью этой специи.
Комментарии: