Описание

Тархун, эстрагон – Природа подарила нам немало растений с массой полезных свойств, из-за которых человек может использовать их не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии. Такой травой является и тархун, который в Европе чаще именуют эстрагоном. Это многолетнее растение богато фитонутриентами и антиоксидантами, способствующими укреплению здоровья и предотвращению заболеваний. Ботаники относят тархун к семейству астровых (Asteraceae), роду «полынь» (Artemisia), в силу чего называют его еще и драконовой полынью. В нашей стране это растение известно, в первую очередь, как основной компонент популярного когда-то прохладительного напитка

Пряный аромат и пикантный, слегка терпкий вкус тархуна, чем-то похожий на анис, делает блюда и напитки свежими, яркими и оригинальными.

Интересный факт: Латинское название тархуна – «Artemísia dracuncúlus», которое используется для обозначения всех видов полыни и происходит от греческого «artemes» ― что значит «здоровый». Хотя по преданиям, первое слово связано с именем греческой богини Артемиды, а второе – с драконом. У нас это растение называют «драгун-трава», а в Польше «полынь-дракончик». Ассоциации с мифическим существом возникают из-за формы листа, напоминающей раздвоенный драконий язык, и ещё формой корня, похожего на змею. Объясняют это и тем, что растение в лечебных целях является отличным противоядием от укусов некоторых видов змей.

Тархун, эстрагон

Полезные свойства

Полезные свойства эстрагона уже многие столетия используются медиками и кулинарами Европы, Америки и Азии.

Первые записи о пользе и использовании тархуна в лечебных целях были найдены в VIII веке в работе Ибн Байтера, арабского доктора и ботаника. Он предлагал добавлять это растение в напитки для достижения целебных свойств.

Химический состав 100 грамм сухого продукта

Витамины		Микро- и макроэлементы
Витамин А	0,1 мг	Кальций	40 мг
Витамин РР	0,5 мг	Магний	30 мг
Витамин В1	0,03 мг	Натрий	70 мг
Витамин В2	0,03 мг	Калий	260 мг
Витамин С	10 мг	Фосфор	50 мг
Витамин РР	0,7 мг	Железо	0,5 мг
		Йод	9 мкг

Это изящное растение богато многочисленными полезными для здоровья фитонутриентами, которые необходимы для поддержания здоровья.

Основными эфирными маслами тархуна являются эстрагол (метилхавикол), цинеол, оцимен и фелландрен.

Целебные свойства:

укрепляет иммунитет;
является источником витамина С и антиоксидантов;
нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
улучшает метаболизм;
усиливает потенцию;
нормализует менструальный цикл;
снимает стресс и успокаивает нервную систему;
обладает глистогонным действием
снимает воспаления.

Польза тархуна для здоровья:

Традиционно тархун используется в качестве стимулирующего аппетит средства и для облегчения анорексических симптомов.
Научные исследования показывают, что полифенольные соединения в этом растении способствуют снижению уровня сахара в крови.
Тархун — это один из наиболее богатых пищевых источников антиоксидантов из числа распространенных кулинарных трав. Его показатель ORAC (Oxygen radical absorbance capacity), отражающий способность антиоксиданта поглощать свободные радикалы кислорода, составляет 15542 TE.
Лабораторные исследования экстракта тархуна показывают, что определенные соединения в нем блокируют активацию тромбоцитов, предотвращая агрегацию тромбоцитов и их прилипание к стенкам кровеносных сосудов. Это, в свою очередь, способствует предотвращению формированию сгустков крови в малых кровеносных сосудах сердца и мозга, защищая таким образом от сердечных приступов и инсультов.
Тархун — очень богатый источник витаминов, в том числе витаминов C и A, а также B-комплекса — фолиевой и никотиновой кислот, рибофлавина и других, действующих в качестве антиокисдантов веществ, а также факторов, способствующих метаболическим ферментам.
Тархун является отличным источником таких минералов, как кальций, марганец, железо, магний, медь, калий и цинк. Марганец используется организмом в качестве фактора, способствующего антиоксидантному ферменту супероксиддисмутазе. Железо необходимо для клеточного (тканевого) дыхания и является сопутствующим фактором фермента цитохромоксидазы, а также способствует формированию клеток крови.

Использование тархуна в медицине:

Например, тархун используют при лечении гельминтоза (обладает глистогонным действием)
Также он способен снимать спазмы, обладает мочегонным воздействием.
Кроме того, известно его положительное влияние на половую систему – как мужскую, так и женскую. Растение принимают для улучшения потенции, а женщинам оно позволяет нормализовать менструальный цикл, если он нерегулярный.
При гипертонии рекомендуется составлять смесь из эстрагона и других пряных трав для замены ими соли.И это еще не все)
Оценила свойства тархуна и народная косметология, поскольку растение положительно воздействует на кожу. Свежий либо сушеный эстрагон рекомендуется добавлять в маски.
Сегодня на траву обратили свое внимание и диетологи. В ней содержится очень мало калорий, но он является полезным заменителем соли. В силу этого сегодня эстрагон включают в бессолевые диеты.
Способность улучшать пищеварение делает драконову полынь еще более привлекательным ингредиентом во время диеты.
Все эти полезные свойства дополняет еще одно – способность благотворно влиять на нервную систему.
Лечат травой и воспаления ротовой полости. Помимо этого ее используют для лечения дерматологических недугов

Засушенный эстрагон нашёл своё применение в виде чаёв и лечебных настоек. Отвар из листьев оказывает благоприятное воздействие при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, спазмах кишечника, метеоризме, вялом пищеварении, нарушении менструального цикла у женщин и болезненных месячных. Препараты, сделанные из тархуна, обладают противовоспалительным, ранозаживляющим, мочегонным, антиспазматическим, тонизирующим, успокаивающим и противоглистным свойствами.

Использование в кулинарии:

Французы первыми начали использовать эстрагон в кулинарии, когда эта пряность в XVII веке была завезена в Европу. Именно французские гурманы изобрели рецепты блюд с эстрагоном, добавляя эту траву в напитки, салаты, подавая ее с мясом, морепродуктами и овощами.

Пряный аромат и пикантный, слегка терпкий вкус тархуна, чем-то похожий на анис, делает блюда и напитки свежими, яркими и оригинальными. Сушеный эстрагон обладает более мощным вкусом и запахом, чем свежий, поэтому следует учитывать эту особенность и осторожно добавлять эстрагон в блюдо.

Уникальным ингредиентом тархун является для таких блюд, как татарский соус, равигот и бернез.

В Польше эта приправа присутствует в окрошке, а в Азербайджане её в обязательном порядке добавляют в плов и манты.

Листья эстрагона применяют в кулинарных целях свежими или сушеными, а смесь нежных стеблей и листьев используют для ароматизации уксуса, приготовления овощных, грибных маринадов.

Свежий и сушеный эстрагон кладут в салаты, закуски и гарниры из яблок, помидоров, цветной капусты, корнишонов, цукини, огурцов, картофеля.

Также пряность добавляют в омлеты, холодные супы (например, в окрошку), уху, борщ, мясные и куриные супы и бульоны, холодную запеченную свинину и говядину, вторые горячие блюда (тушеную курицу и рыбу, пловы с бараниной, манты, овощное рагу, бифштексы, отбивные), блюда из дичи, блюда из субпродуктов (тушеные почки), блюда из фасоли и гороха.

Эстрагон придает тонкий вкус разнообразным соусам (майонез, равигот, бернез; томатный, сметанный, щавелево-эстрагонный, лимонный, татарский соус) и кисломолочным продуктам, в частности несладкому натуральному йогурту и сырам.

Некоторые тонкости в употреблении Эстрагона:

Сушеные листья тархуна закладывают в супы и горячие вторые блюда за 5 минут до готовности
Аромат и вкус тархуна особенно ярко проявляются в сочетании с кислыми продуктами – лимонным соком, ягодой и фруктами.
На листьях тархуна настаивают очень вкусную водку – для этого рекомендуется на несколько недель положить в бутылку свежий или сухой пучок веток эстрагона.
Добавив в тесто для выпечки хлеба щепотку сушеного или свежего тархуна с можжевеловыми ягодами, можно получить лесной аромат выпечки.

Эстрагон хорошо сочетается с черным перцем, имбирем, шафраном, мускатным орехом, календулой, лавандой, мятой, тмином, горчицей, луком, петрушкой, укропом, сельдереем.

Арабские врачи считали, что эстрагон освежает дыхание, укрепляет иммунитет и устраняет апатию, поэтому использование в пищу этой полезной пряности не помешает в любое время года. Ароматные, пикантные блюда и напитки на нашем столе делают рацион более разнообразным, поднимают настроение, дают силы и новый вкус к жизни.

Обратите внимание
Сушеный эстрагон обладает более мощным вкусом и запахом, чем свежий, поэтому следует учитывать эту особенность и осторожно добавлять эстрагон в блюдо. Тархун с осторожностью стоит употреблять беременным и людям с индивидуальной непереносимостью этой специи.

фасовка:

Тархун отпускается на развес от 100 грамм

Только натуральные Специи и Пряности на развес!!!