Описание
| Пастернак (Pastinaca) – это двухлетнее овощное растение, которое относится к семейству Зонтичных. В народе его ещё называют белый корень, поповник, полевой борщ или козелки. Пастернак – пряный овощ семейства сельдерейных. В пищу используют его зелень и толстый, мясистый корень. По виду и вкусу пастернак напоминает морковь и хрен, по запаху – петрушку. Хотя в дикой природе пастернак встречается в Европе, в Сибири и на Кавказе, установить его родину невозможно. Некоторые ученые считают, что это растение происходит из Северной Европы. В самых древних письменных источниках, упоминающих пастернак, это растение сложно отличить от моркови, что неудивительно, ведь морковь в то время была несладкой и белой или фиолетовой. Пастернак в начале нашей эры тоже был не таким, каким знаем его мы: маленьким и жесткимПродвигаясь на север Европы, римляне заметили, что в прохладном климате пастернак растет лучше, и вывели новые сорта этого растения с крупным сладковатым корнеплодом. Сегодня пастернак выращивается повсеместно в умеренном климате. Интересный факт: Пастернак (белый корень) специально выращивается и распространяется в качестве целебного средства и ароматной специи. В средние века применялся в Европе для профилактики и лечения чумы. Пастернак, который у нас часто называют белой морковью, был весьма популярен до распространения картофеля. В наше время про пастернак мало кто вспоминает, и очень зря. Среди овощей этот корнеплод с тонким пряным ароматом и сладковатым вкусом занимает одно из первых мест не только по количеству содержащихся в нем витаминов, но и по легкости их усвоения. Полезных свойств пастернака не счесть. Он обладает легким болеутоляющим эффектом, укрепляет стенки сосудов, способствует правильной работе почек и печени, является признанным афродизиаком… И это не говоря о том, что пастернак улучшает аппетит и пищеварение! С какой стороны ни посмотри, корень пастернака очень полезен. |
Пастернак корень
Полезные свойства
Пастернак содержит каротин, витамин С, углеводы, эфирные масла. Эфирное масло — усиливает половое влечение. В корнеплодах присутствуют витамины В1, В2, РР, минеральные соли. По содержанию легкоусвояемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодов. Пастернак содержит значительное количество калия и обладает способностью снижать содержание воды в организме, способствует кровообращению, улучшает пищеварение, оказывает благоприятное действие на нервную систему. Обнаруженный в пастернаке комплекс витаминов, макро — и микроэлементов близок по своему составу к комплексу витаминов у листьев шпината, но несколько меньше по количеству.
Корень пастернака содержит в три раза больше, чем морковь сладких и безвредных даже для диабетиков фруктоз и сахароз. Витаминов и минеральных веществ (микроэлементов) в нем больше, чем в петрушке. Но совершенно уникальное свойство пастернака — содержание в нем веществ, снимающих спазмы. При правильном применении тертый свежий корень пастернака снимает даже приступы печеночных и почечных коликов.
Пастернак улучшает пищеварение, укрепляет стенки капиллярных сосудов, оказывает болеутоляющее и отхаркивающее действие, обладает тонизирующими свойствами. Пастернак применяли в древней медицине как мочегонное средство при отеках, как средство, возбуждающее половую деятельность, повышающее аппетит, при галлюцинациях, как болеутоляющее при почечных, печеночных и желудочных коликах, как противо-кашлевое и для смягчения и отделения мокроты.
В современной медицине пастернак используют для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В экспериментальных исследованиях было показано, что фурокумарины пастернака повышают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, что способствует репигментации обесцвеченных участков кожи у людей, страдающих витилиго. Плоды пастернака являются сырьем для получения препаратов «Бероксан», «Эупиглин» и др. для лечения витилиго и гнездовой плешивости, а также фурокумарина пастинацина — сосудорасширяющего средства для предупреждения приступов стенокардии при коронарной недостаточности и неврозах сердца, сопровождающихся коронароспазмами, при спастических явлениях, почечных и желудочно-кишечных заболеваниях.
В старину в деревне для повышения настроения и возбуждения аппетита применяли настойку корней пастернака на самогоне. Пастернак использовали для восстановления сил тяжелобольных. В этих случаях водный настой его корней принимали по 100 мл с 1 столовой ложкой меда 3 раза в день за 30-40 минут до еды. Курс лечения составлял 30 дней.
Но мало кто знает, что пастернак, и особенно его корень, способен снимать спазм кровеносных сосудов. Его используют при гипертонии, стенокардии, мышечных судорогах. Настои пастернака обладают успокоительным действием, поэтому их употребляют при неврозах, а также для улучшения сна.
Итак, лекарственные средства на основе пастернака применяются для эффективного лечения и устранения симптомов широкого спектра болезней, включая:
- водянку;
- расстройства нервной системы, особенно неврозы;
- проблемы ЖКТ;
- бронхит;
- пневмонию;
- заболевания сердечно-сосудистой системы;
- подагру;
- редкое кожное заболевание – витилиго;
- эмфизему;
- туберкулёз.
Чтобы польза пастернака была заметна, добавляйте ее в блюда почаще!)
Использование в кулинарии:
В пищевой промышленности пастернак очень популярен как добавка к разнообразным приправам. Также корень пастернака широко используется для консервации овощей, поскольку он придает консервам, особенно овощным, неповторимый вкус.
С пастернаком существует множество рецептов: он может служить как основным блюдом, так и гарниром к мясу. С корнем пастернака можно приготовить вкуснейший суп или рагу, можно запечь его в духовке, отварить или обжарить на сковороде… вариантов масса, и все в ваших руках.
Сегодня пастернак применяется в кулинарии скорее как пряность, чем как овощ. Корнем пастернака ароматизируют салаты, рагу, гарниры, супы, пиво и даже десерты.
Пастернак и другие белые овощи (репчатый лук и корень петрушки) считаются необходимыми ингредиентами классического овощного бульона. Пастернак придает бульону аромат и плотную текстуру. После варки корнеплоды обычно извлекают из бульона.
Отзывы
Отзывов пока нет.