Кунжут

Семена кунжута содержат около 60% масла, богатого токоферолами, 20% белка и около 15% углеводов. Эти маленькие семечки – чемпион по содержанию кальция: в 100 граммах – суточная норма (до 900мг). А в некоторых сортах – до 1,4 г.  Считается, что употребление в день хотя бы 10 г кунжута восполнит недостаток извести, которой очень мало в соках, как в овощных, так и фруктовых.

Также в кунжуте вы найдете магний, фосфор, железо, марганец, медь, цинк, натрий, железо, витамины А, Е, РР, группы В. И еще — антиоксидант сезамин. Его считают одним из сильнейших. В других продуктах он практически не встречается.

Эти антиоксиданты помогают предотвратить заболевания, которые возникают в результате хронического окислительного стресса, такие, как рак и сердечно-сосудистые заболевания.

Семена кунжута отличаются высоким содержанием витамина Е, Он стимулирует имунную систему, снижает риск сердечных приступов, предотвращает появление катаракты.

• Сезамин и фитостерины снижает уровень холестерина, не позволяет развиваться раку, препятствует окислению и повреждению клеток, предохраняет от старения.
• Одним из наиболее важных преимуществ семян кунжута является их потенциал в борьбе с раком. Семена кунжута  полны соединений под названием лигнаны.  Как мы знаем антиоксиданты и лигнаны затормаживают процессы, которые способствуют росту раковых клеток. Употребление семян кунжута особенно помагает  в профилактике рака молочной железы и желудка.
• Благодаря повышенному содержанию кальция кунжут способствует здоровью костей и предупреждает остеопороз. А сложное вещество фитин помогает сохранять баланс минералов.
• Сезам повышает количество тромбоцитов в крови, что улучшает свертываемость крови.
• Содержание магния в кунжутных семенах улучшает состояние больных с заболеванием дыхательной сисемы. Масло кунжута применяется при легочных заболеваниях, при малокровии, при гиперфункции щитовидки. Оно укрепляет и разогревает тело, поэтому применяется как наружно, так и во внутрь при простуде. А массаж ног с сезамным маслом поможет уснуть и взрослому и ребенку.
• Масло проникает в кожу, питает и очищает ее, замедляет старение. Поэтому его применяют в косметологии: оно снимает раздражение кожи и разглаживает морщины, хорошо увлажняет волосы. А также – задерживает ультрафиолетовые лучи.
• Масло сезама используют и в официальной медицине как легкое слабительное, а также для изготовления мазей и пластырей.
• Кунжут и масло из него очень полезны для женщин: снижает риск мастопатии, насыщает кальцием, регулирует гормональный фон.
• Исследования показали, что определенные соединения в кунжутных семенах, оказывает расслабляющее действие на кровеносные сосуды, тем самым способствуя снижению уровня атрериального давления

Кстати, если немножко пожевать семечки кунжута, то можно сильно притупить чувство голода.

Кунжут известен как приправа с незапамятных времен. Еще в древности люди оценили не только приятный вкус, но и пользу кунжута, которую он приносит организму.

Семена кунжута обладают сладковатым вкусом и приятным ореховым ароматом. В кулинарном деле семена кунжута используют в качестве приправы при приготовлении салатных заправок и различных хлебобулочных и кондитерских изделий. Их также добавляют в соусы, подливы, вина и бренди.

В кулинарии в основном используются целые семена кунжута, иногда их обжаривают для усиления вкуса

В восточной кухне популярна паста из растертых семян кунжута – тахина, она имеет приятный, почти незаметный запах и сладковатый ореховый вкус. Сухая приправа, приготовленная из кунжута и соли, называется гомасио, ей посыпают рис

В арабской и восточной кухнях семена кунжута применяются очень широко и добавляются во многие блюда, а также из них делают кунжутное масло и даже вино, а в Корее в пищу употребляют еще и листья кунжута.

Семена кунжута находят самое разнообразное применение в кулинарии:

• проращивают и добавляют в салаты из фруктов и овощей, десерты, блюда из творога, мороженое и взбитые сливки;
• основной компонент кунжутного молока и кефира.
• ароматизируют (придают ореховый вкус) различные блюда;
• посыпают булочки, пирожки, печенье (белый кунжут);
• готовят конфеты, халву, джемы и другие сладости (черный кунжут);
• добавляют в соусы, тофу, салатные заправки, вторые блюда;
• как панировка;
• готовят тахинную пасту.

В японской, китайской, корейской кухнях кунжутное масло является наиболее востребованным среди растительных масел.

Из семени кунжута получают кунжутное растительное масло, обладающее приятным ореховым вкусом и практически лишенное запаха. Главные достоинства масла – высокая точка дымления (что очень хорошо для приготовления блюд во фритюре) и длительный срок хранения. Кунжутным маслом хорошо заправлять салаты, на его базе производят также маргарин. Китайские кулинары предпочитают это масло любым другим, а для усиления запаха нагревают до 180 °С и добавляют черный перец. В странах бывшего СНГ кунжут используют для приготовления халвы.

Семена из-за высокого содержания масла быстро портятся, поэтому покупать их лучше всего в небольших количествах. Чтобы семена кунжута дольше хранились, их надо подсушить.

 фасовка: