Описание
| Калинджи, Калонджи, Нигелла, Черный Тмин, Черные Семена – это всё названия одной и той же специи. Семена калинджи очень похожи на семена лука, отчего иногда саму калинджи называют «семенами черного лука» или «черным тмином». Семена калинджи при комнатной температуре почти не имеют запаха и раскрывают его лишь при нагреве.
Зато на вкус нигелла очень приятна. Ее аромат теплый, мускатный, островато-перечный с небольшой пикантной горчинкой. Вкус и аромат калинджи напоминают и перец, и землянику, и мускатный орех одновременно, и в пищу эту специю добавляют преимущественно как перец в тех случаях, когда желаемая острота блюда должна быть особенно деликатной. При этом она не раздражает слизистые оболочки желудка, но оказывает обеззараживающее действие и улучшает пищеварение.
Интересный факт: Самое поэтичное название дали ей жители Великобритании – Love-in-Mist (Любовь В Тумане), поскольку окутывающая зеленовато-голубые цветки калинджи дымка экзотического аромата напоминала самые изысканные и манящие духи. Карл Великий воздавал этому растению почести, заставляя в обязательном порядке высаживать на полях империи франков. А у нас это царственное растение называют очень просто – Чернушкой. Не то, чтобы ее не знали в нашей кухне – знали и использовали при квашении капусты, солении огурцов, выпечке хлебцев и печенья. Просто оно не пользовалось большой популярностью, а возможно – не очень знали о ее целебных свойствах. Но у нас ей тоже подобрали поэтичное название — «девица в зелени». |
Калинджи, Нигелла, Черный тмин
Полезные свойства
По своим необыкновенным целительным свойствам семена превосходят многие известные и прославленные пряности. Древняя арабская пословица гласит: «Благословенное семя (Хаббат-уль-Барака) излечивает от любой болезни, кроме смерти». На самое почетное место ставят его и древнейшие аюрведические трактаты. Ошеломляющие результаты дали как американские, так и индонезийские исследования 90-х годов XX века – масло Nigella Sativa оказалось не только сильным средством, повышающим иммунитет человека, но и превзошло по своим антибактериальным свойствам пять самых мощных антибиотиков. Оно оказалось действенным даже против таких бактерий, которые оказывают наиболее сильное сопротивление медицинским препаратам – V. Cholerae и E.Coli.
Черные, напоминающие слезинки, а может быть – проницательные глаза юной китайской императрицы – семена Калинджи обладают согревающим воздействием, острым, сладким и терпким вкусом. Ее вкус и аромат напоминают и перец, и землянику, и мускатный орех одновременно, и в пищу добавляют преимущественно как перец. При этом она не раздражает слизистые оболочки желудка, но оказывает обеззараживающее действие и улучшает пищеварение.
.
- Семена обладают ветрогонным действием, являются нежным тоником, улучшают зрение, способствуют формированию тонких структур мозга.
- Антидепресант и имуномодулятор. Как средство, обладающее антидепрессивным действием и повышающее иммунитет, калинджи очень полезна в весеннее время года – мягко снимет усталость, «как бы невзначай» подскажет новые пути в жизни и сама же даст силы идти по этим путям.
- Улучшает память. Если необходимо быстро и четко решить проблему, калинджи просто незаменима — мысли человека становятся яркими и стремительными, в глазах появляется блеск радости. Она укрепляет оптимизм и дает веру в свои силы. Улучшается кратковременная память, ярче воспринимается окружающий мир. Арабские врачи рекомендовали для улучшения памяти съедать три грамма молотых семян Калинджи, смешанных с 10 граммами меда
- Лечит печень. Интересно и необычно ее неоспоримое положительное влияние при нарушениях работы печени – ведь она относится к согревающим растениям.
- Противоканцирогенная деятельность. Семена калинджи – один из самых богатых источников бета-ситостерола, который известен своей противоканцерогенной деятельностью. Достойным удивления признают специалисты и богатое содержание в калинджи так называемых «жизненно важных жирных кислот», которые стимулируют образование новых клеток организма.
Самое традиционное и проверенное действие оказывают семена калинджи в качестве
- мочегонного,
- желчегонного,
- отхаркивающего,
- бронхорасширяющего,
- болеутоляющего,
- легкого слабительного средства,
- средства повышения лактации
- лечения при подагре, ревматизме и пояснично-крестцовом радикулите.
Для этого достаточно просто заваривать «калинджевый» чай.
.
Измельченные и смешанные с небольшим количеством муки, семена калинджи можно прикладывать непосредственно на абсцессы, на лоб – при головной боли, на область носа – при насморке, на область поясницы – при ревматизме.
.
Калинджи согреет организм при охлаждении, облегчит тяжелые отравления, снимая отеки при укусах змей, скорпионов или ос, поможет при пневмонии и хронических лихорадочных состояниях. Если принимать ее натощак, она сделает лицо чистым и розовым. Применяют семена калинджи при кариесе, кашле, бронхиальной астме, гипотонии, диабете. Гомеопаты используют настойку Калинджи как прекрасное средство при проблемах пищеварительного тракта. В русской традиционной медицине это «благословенное семя» используют от тошноты, рвоты и при коликах.
Смазывание смесью молотых семян калинджи и яблочного или виноградного уксуса при наружном применении сводит бородавки, родимые пятна, излечивает лейкодерму, облысение, помогает при шелушении кожи, при болях в суставах, рассасывает опухоли. Если размочить калинджи в уксусе в течение одной ночи, а утром истолочь ее и ввести в нос или положить перед больным так, чтобы он мог вдыхать ее, то это поможет от хронических головных болей. Ее дают пить с медом и горячей водой для быстрого выведения камней в мочевом пузыре и в почках. В сочетании с содой порошок калинджи дают при затрудненном мочеиспускании.
Не удивляйтесь, если скромная императрица не даст дотронутся до вашей одежды моли или заставит комаров в панике покинуть комнату, ведь дым от сжигания семян калинджи отгоняет даже змей…
Использование в кулинарии:
Семена калинджи при комнатной температуре почти не имеют запаха и раскрывают его лишь при нагреве. Зато на вкус нигелла очень приятна. Ее аромат теплый, мускатный, островато-перечный с небольшой пикантной горчинкой. Вкус и аромат калинджи напоминают и перец, и землянику, и мускатный орех одновременно, и в пищу эту специю добавляют преимущественно как перец в тех случаях, когда желаемая острота блюда должна быть особенно деликатной.
Использование калинджи в качестве специи типично для египетской кухни. Применяют ее также в арабских странах и, конечно же, в Индии. Однако встречается она и в европейских рецептах. Семена калинджи используют как пряность при квашении капусты, солении огурцов, помидоров, арбузов; но прежде всего, в хлебобулочных и кондитерских изделиях – при выпечке пирогов, печенья, кексов, сдобных хлебцов, кренделей (эти изделия перед посадкой в печь посыпают семенами калинджи). С помощью калинджи можно также ароматизировать сладкие блюда, пудинги, муссы, кисели, компоты, желе.
Специей также ароматизируют супы, блюда из риса, овощей, бобовых, макарон, чай, средиземноморские сыры.
На Среднем Востоке (особенно в Турции) семенами калинджи посыпают выпеченные изделия, как маковым семенем. В Киргизии этой специей ароматизируют лепешки и чай.
Для полного раскрытия (усиления) аромата семена калинджи следует слегка обжарить в масле. В некоторых случаях семена перед употреблением в пищу растирают. Для придания молоку особого аромата, калинджи кипятят в нем.
Чернушка хорошо сочетается с: ржаной мукой, картофелем, тыквой, морковью, рисом,
Бобовыми, земляникой, клубникой, черной смородиной, имбирем, кардамоном, семенами шамбалы, сельдерея.
Масло семян калинджи используют для заправки различных блюд: салата, каши, супы и т.д.
Пряность добавляется в небольших количествах, около 1 ч.л. в блюдо на 5-6 человек.
Обратите внимание
Калинджи обладает месячногонным воздействием, поэтому не забывайте об опасности приема ее во время беременности – в больших количествах ее семена могут спровоцировать выкидыш.
В целом, побочных действий можно не опасаться; избегайте лишь передозировки, суточная доза семян калинджи – это 1 чайная ложка
фасовка:
Калинджи отпускается на развес от 100 грамм
Только натуральные Специи и Пряности на развес!!!
Отзывы
Отзывов пока нет.