Описание
| Асафетида (Ferula Assa-Foetida L.), также асмаргок, хинг, илан, – многолетнее пряноароматическое растение семейства зонтичных, отличающееся огромными размерами (от 1,2 до 2 м) и резким, специфическим, крайне острым вкусом и ароматом. Самые приличные названия этой пряности — хинг, асмаргок и илан, все остальные понятнее, но отнюдь не приятней — ферула вонючая, дурной дух и даже чертов кал. Запах напоминает смесь чеснока и лука.
Решили сделать овощной салат, но нет лука? Варите борщ и обнаружили, что закончился чеснок? Не беда! Ведь щепотка асафетиды у Вас всегда найдется 🙂 , а она отлично заменит и то и другое! Асафетида – далеко не всем известная пряность, обладающая многими целительными свойствами и различным применением. В народе её именуют ферула вонючая, ведь именно из корней одноименного растения производят молочко, которое при контакте с воздухов превращается в смолу-латекс, а затем перетирается с рисовой или пшеничной мукой и превращается в специю, именуемую асафетидой. Интересный факт: Многие гурманы в Азии называют асафетиду специей, достойной богов и знати. Она занимает самое почетное место в кулинарной книге. Иные именуют ее не иначе, как ошибкой природы и «экскрементами дьявола». Одно и другое мнение имеет право на существование, ведь часть населения планеты руководствуются вкусом, а другая часть ориентируется на запахи. В любом случае, в многочисленных кухнях мира асафетида применяется постоянно, оставаясь одним из самых противоречивых компонентов блюд. К списку противоречий относится и место происхождения специи, к ним причисляются Иран, Ирак, Афганистан, Таджикистан, но исконную родину определить не представляется возможным Получение специи асафетиды очень длительный и трудоемкий процесс, он может длиться 2-3 месяца. Для ее сбора собираются специальные экспедиции, так как асафетида растет только в горных местностях. Из одного растения получают в среднем 1000-1100 грамм густой смолы (млечного сока из корней). |
Асафетида 100%
В сухом виде асафетида включает в себя феруловую кислоту, или смолу, кумарины, эфирные масла, сесквитерпены, терпены, комплекс оксидов углерода, а также некоторые другие вещества.
- Асафетида, как уже упоминалась, в основном используется для улучшения пищеварения и как ветрогонное средство (от метеоризма). Специя помогает переварить тяжелую пищу и обладает спазмолитическими свойствами. Также асафетида действует как мягкое слабительное и помогает избавиться от кишечных паразитов. В Аюрведе, традиционной системе индийской ведической медицины, асафетида известна как бактерицидное и антигельминтное средство.
- Из смолы этого растения изготавливают фармакологические препараты, которые используются в лечении нервных болезней (истерии, судорожные припадки). Известно, что вдыхание аромата асафетиды помогает предотвратить истерический припадок. С древних времен асафетида используется при различных видах боли (зубной, ушной). Помогает в лечении полиартрита, радикулита, остеохондроза, для этого ее используют наружно в виде пасты.
- Известны и омолаживающие свойства асафетиды, ее действие упоминается и в «Камасутре», где утверждается, что эта специя омолаживает те органы, которые разрушаются старостью. Асафетида помогает и при гинекологических заболеваниях, особенно при болезненных менструациях и бесплодии. В послеродовом периода смола этого растения используется как общетонизирующее средство.
- Пряность применяется и при заболеваниях дыхательной системы – при астме, бронхите, коклюше изготавливается смесь из асафетиды, сока белого лука и меда, которую следует принимать внутрь.
Употребление асафетиды улучшает кровообращение, повышает умственную активность, избавляет от болей и спазмов во время месячных, успокаивает нервную систему… и по эффективности не уступает виагре. За что ей должны сказать отдельное «спасибо» мужчины преклонного возраста.
Как и при употреблении большинства острых приправ, при ощущении рецепторами языка асафетиды происходит выработка эндорфинов, гормонов счастья и удовольствия. Она усиливает либидо, заряжает энергией и избавляет от неуверенности в себе.
Регулярное употребление асафетиды – залог долгой и страстной сексуальной жизни. В Азии специя пользуется огромной популярностью. А в некоторых районах Индии существует традиция: в первую брачную ночь молодожены употребляют смесь асафетиды и меда, чтобы страсть и желание первой брачной ночи не угасали на протяжении последующих лет брака.
Несколько рецептов применения асафетиды:
- Если распустить асафетиду в воде и пить маленькими глотками, она тотчас прочищает голос и помогает от хронической шершавости горла. Аюверда относит асафетиду к сильнейшим антимикробным и бактерицидным средствам
- Наружно пасту из асафетиды прикладывают при артритах и болях в суставах.
- При скоплении газов в желудочно-кишечном тракте возьмите молотый кардамон, фенхель и асафетиду заварите по 1 ч. л. в равных частях на 1 стакан кипятка. Когда настой немного остынет — его нужно выпить.
- Вдыхание запаха смолы асафтиды помогает успокоиться и предотвращает приступы истерии
- Если нужно успокоить зубную боль, а получить помощь зубного врача нет возможности, растворите асафетиду в половине чайной ложки лимонного сока, слегка нагрейте. Обмакните в раствор ватный тампон и положите его на больной зуб. Боль скоро утихнет.
Использование в кулинарии:
Многие гурманы в Азии называют асафетиду специей, достойной богов и знати. Она занимает самое почетное место в кулинарной книге.
Асафетида не сочетается ни с луком, ни с чесноком, но прекрасно их заменяет. Если Вам по каким-либо противопоказаниям не рекомендован лук и чеснок, а вы их очень любите и не мыслите без них вашу пищу, замените их асафетидой! Кстати, после нее нет того самого легендарного запаха изо рта!
В результате особой тепловой обработки с добавлением имбиря, тмина, куркумы, а также небольшого количества растительного масла данная приправа приобретает очень приятный и благородный вкус.
Асафетида отлично сочитается с
- мясом, птицей, включая дикую;
- помидорами, картофелем и другими овощами;
- сырами, но важно не переборщить
Картофельное пюре с добавкой обжаренной смеси асафетиды, семян кумина, порошка чили и куркумы – одно из самых простых и удивительно вкусных кушаний.
Эта специя входит в состав вустерского соуса и гарам масала.
В современной иранской, афганской, курдской кухне ее добавляют к жареному и тушеному мясу, преимущественно к баранине. В индийской и яванской кухне с ней готовят в основным овощи и рис (заменяет лук и чеснок), особенно при приготовлении бобовых. Асафетида идеально сочетается с рисом, сама по себе или в смеси с другими пряностями. Ее также кладут в карри и консервы в Западной и Южной Индии. Она прекрасна в закусках, свежих салатах, супах и гарнирах.
Специя используется в микроскопических количествах для придания аромата соленым, острым, а иногда даже сладким (!) блюдам
Секрет асафетиды — если обжарить ее в масле, запах становится особо приятным, а вкус пищи после ее добавления способен доставлять удовольствие.
Обратите внимание
При чрезмерном употреблении она придаст неприятный, даже отталкивающий аромат. Поэтому важно не переборщить
Комментарии: